Não sei no resto do Brasil, mas aqui no Rio Grande do Sul já está bem frio! E com a chegada do frio, surgem os tradicionais convites para ficar em casa, na frente da lareira, harmonizando queijos e vinhos. Mas, que tal inovar neste inverno e substituir o vinho por cervejas na harmonização?

O resultado pode ser ainda melhor e existem algumas combinações particularmente interessantes. Não estou propondo uma competição entre quem é melhor, vinho ou cerveja, mas a cerveja apresenta algumas características bastante exploráveis nesse sentido, por várias razões. Uma delas é a grande diversidade de características da cerveja: pode ser feita a partir de diferentes tipos de cereais, lúpulos e leveduras, produzindo uma variada gama de sabores, aromas, teor alcoólico, amargor, dulçor. De maneira análoga, o queijo pode ser feito a partir de diferentes tempos de maturação, usando diferentes tipos de fungo.

Isso permite encontrar várias peculiaridades de aroma e sabor em comum entre queijos e cervejas, que propiciam uma harmonização por semelhança tão perfeita “mal se consegue distinguir onde termina o queijo e começa a cereveja” (parafraseando Garret Oliver da Brooklyn Brewery).

Outra razão é que a carbonatação e o próprio álcool presentes na cerveja ajudam a remover a camada de gordura  que o queijo deixa na boca após cada pedaço, tornando o paladar refrescante e pronto para o próximo pedaço e o próximo gole.

Temos a honra de contar com o texto da Alinne Bernd para a sessão For Dummies. É ela que vai resolver aquelas pequenas dúvidas que temos e ficamos com medo de perguntar. Uma sommelier de cervejas que trabalha em consultoria para diversas empresas, vai definitivamente acabar com todas as nossas dúvidas. Alinne Bernd, senhoras e senhores.