Você é daqueles que tem vontade de reclamar no bar quando seu chope é servido com um colarinho generoso, achando que está sendo enganado? Nunca parou para pensar no motivo de a cerveja formar espuma e na importância dela para o conjunto? Hoje vamos acabar com o preconceito contra a espuma e entender o seu papel real nessa história toda (que não é o de vilã, como muitos pensam!).

A espuma da cerveja, também chamada de colarinho ou creme, tem um papel fundamental na apreciação adequada da cerveja, começando pelo visual: a espuma deve ser consistente e formada por bolhas pequenas. Ela protege o líquido de entrar em contato com o ar, o que evita principalmente que o oxigênio do ar cause oxidação da cerveja (deixando com um sabor desagradável). Além disso, também evita que a cerveja esquente rapidamente e que os compostos aromáticos volatilizem rapidamente, o que ajuda a reter os aromas durante toda a degustação.

A espuma se forma na cerveja porque, quando a servimos, a expansão do dióxido de carbono dissolvido no líquido faz com que as bolhas de gás subam até a superfície do líquido, onde ficam retidas por causa de proteínas presentes na cerveja. Em geral, a espuma não deve ocupar mais do que um terço do volume do copo, dependendo do estilo da cerveja, mas desconfie da cerveja que não forme pelo menos um pouco de espuma, ou que forme uma espuma com bolhas muito grandes: ela pode estar contaminada ou estragada. Em outros casos, a falta ou má formação da espuma pode ser causada pela presença de resíduos de gordura, sabão, batom ou pó no copo (aquelas bolhas que às vezes se formam grudadas ao copo também são indicativo de sujeira), portanto, não basta apenas escolher o copo correto conforme o estilo, mas, também, prestar muita atenção à lavagem do copo!